(c) Coco Jobard
Les sèches ? mais qu’est-ce-que c’est ??? Seiche ?? Un mollusque, un poisson ??? Non, les sèches sont d’antiques biscuits comtois qui ne se font que chez nous.
Les sèches – sèchottes pour ma cousine Arlette – étaient faites toutes les semaines par ma maman ! Certes, je ne vous le cache pas, cela demande du temps et de l’huile de coude. Mais faire des sèches, c’est faire plaisir à ceux qui vont les savourer.
La légèreté incroyable de ces biscuits croustillants fondants en bouche en un rien de temps est inconnue de tous sauf des francs-comtois !!!
« À tomber », me disent mes invité(e)s !
À déguster par exemple, comme je le fais, avec la recette des poires aux agrumes pochées aux épices.
Le marché, pour 48 sèches :
- 180g de farine + farine pour le plan de travail
- 250 g (25cl) de crème fraîche épaisse
- du beurre
- 3 pincées de sel fin,
- 3 pincées de sucre en poudre + sucre en poudre pour la sortie de four
Préparation : 20 min. Repos de la pâte : 2 h. Cuisson : environ 8 min à 10 min par fournée.
Faites fondre sur feu doux 15 g de beurre. Laissez-le refroidir.
Versez la farine dans une jatte. Parsemez-la des pincées de sel et de sucre. Mélangez du bout des doigts. Façonnez un puits au centre. Mettez-y la crème.
(c) Coco Jobard
Pétrissez rapidement l’ensemble. Nappez la pâte de beurre fondu. Pétrissez 2 secondes. Ramassez la pâte en boule. Aplatissez-la en forme de disque avec la paume de la main. Farinez légèrement le dessus. Enveloppez-la dans un film transparent. Laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur.
(c) Coco Jobard
Retirez le film transparent. Divisez la boule de pâte aplatie en 8 pâtons.
(c) Coco Jobard
Avec un bout du papier du beurre (comme le faisait ma maman), badigeonnez le fond de deux tôles (nos moules à tarte). Deux ?? Parce que c’est plus rapide !!
Préchauffez le four chaleur tournante à 200° (th. 6/7).
(c) Coco Jobard
Farinez un tapis siliconé (ou votre plan de travail). Donnez une forme ronde au pâton. Étalez-le très finement presque comme du papier à cigarette en forme ronde approximative.
Enroulez à demi le disque de pâte sur le rouleau à pâtisserie. Retirez l’excédent de farine avec un pinceau. Transportez-le au-dessus du moule. Dépliez-le dans le fond de la tôle sans qu’il touche les bords.
(c) Coco Jobard
Avec une roulette à pâtisserie, découpez la pâte en 8 parts.
(c) Coco Jobard
Saupoudrez-les légèrement de sucre. Posez sur chaque part une noisette de beurre.
Étalez un second pâton, toujours en lui donnant une forme ronde, et procédez de la même façon.
Glissez dans le four les 2 tôles l’une au-dessus de l’autre sur 2 grilles. Laissez cuire environ 8 minutes.
(c) Coco Jobard
À la sortie du four, les sèches doivent être légèrement caramélisées. Retirez-les aussitôt des tôles en les soulevant délicatement avec une spatule puis posez-les sur une grille à pâtisserie. Saupoudrez-les de nouveau de sucre.
Continuez de cuire le restant des pâtons en n’oubliant pas de refroidir sous l’eau froide les tôles entre chaque cuisson. C’est fastidieux mais indispensable !
(c) Coco Jobard
Voilà les fournées de sèches avant d’être recouvertes d’une serviette jusqu’à l’arrivée des convives.
Une pensée tendre à l’ami Georges qui m’a offert l’immense grille à pâtisserie de sa maman qui l’utilisait pour les sèches ! Merci Georges ::))
À déguster quand vous voulez, à toute heure de la journée !!
Il vous en reste ?? Conservez-les dans une boîte à biscuits métallique, surtout pas en plastique, elles seraient toutes molles !
Coco Jobard 
Quelle bonne idée pour ce week-end !!!
dans ta mini gare !!! régale toi à vite !
Oubliez la boite métallique… J’ai testé pour vous, il ne reste JAMAIS de sèches à la fin de la journée
je confirme ::))
Omg this looks soo delicious!
I love crunchy bisquits…
je ne connais pas du tout mais à tester
a tres vite
si vous n’êtes pas franc comtois(e) vous ne pouvez pas connaître ces sèches que l’on ne trouve pas dans les boutiques mais dans les familles qui en font encore !
Bonjour Coco, je me regale continuellement avec votre blog, les photos, les commentaires. Nous nous etions rencontrees chez Christiane Colin. Ma maman a moi aussi faisait de merveilleuses seches. Merci car je vais m’y mettre.
Catherine de Montperreux sans neige mais le lac est quand meme tres beau
est-ce que la recette de votre maman est la même ??? au plaisir
Il n’y aurait pas erreur sur la quantité de farine !!!!! un peu collante la pâte !!!!!
eh bien pas en ce qui me concerne ça ne colle pas …..mais quelle crème et farine utilisez-vous ?
si cela colle trop parsemez la pâte tout simplement avec un peu de farine
je fais cette recette depuis quelques décennies 🙂
Quel plaisir de trouver la VRAIE recette sans oeuf!!! Comme celle de ma grand-mère et de ma mère… 8 ans qu’elle n’est plus là et je n’ai jamais osé en faire de peur de ne pas faire aussi bien qu’elle…. votre recette m’a donné envie avec les photos c’est plus facile.
Merci
Bonjour Madame. Je vient fait votre recette de sèches ..je part pour les vacances en Italie. Avec dans ma valise ses quelques sèches qui vont ravir mes amis..très bonne journée ..cordialement Patricia Mathieu
Franc comtoise pure souche, j adore les sèches mais n ai jamais eu l idée d en faire
Voilà mon activité du week end!
PS: la dernière fois que j ai vu des tôles comme ça c était chez mon grand père. Que de souvenirs!!!!!
Bonsoir
Pouvez vous me dire four chaleur tournante mais a quel degrés merci je ne connaissais pas cette recette Merci beaucoup