Rêves de pâtissier

Rêves de pâtissier

Rêves de pâtissier

de Pierre Hermé

Photographies : Laurent Fau

Éditions de La Martinière, 2011

Baba au rhum, fraisier, paris-brest, éclair, financier, kugelhopf… Pierre Hermé nous livre les secrets de 50 grands classiques de la pâtisserie.

Il s’attache à l’histoire de ces desserts mythiques, reproduit chacun d’eux dans sa version originale, puis le réinterprète à sa façon avec le talent qui lui vaut le qualificatif de « Picasso de la pâtisserie ».

Car chaque dessert est pour lui un nouveau défi : les petits pois s’invitent dans les macarons, le gâteau Forêt-Noire se mue en une glace plantée d’arbres et hérissée de chantilly…

Avec ces créations originales, Pierre Hermé apporte sa note personnelle à l’éternel débat entre anciens et modernes ; il nous offre en 100 recettes un panorama du patrimoine sucré international.

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