Coup de coeur…DADA…….et les recettes de Beena….

(c) coco jobard

DADA Biocoop vient d’ouvrir ses portes à Paris, rue de Paradis 🙂 ….DADA…une élégante boutique bio pas comme les autres….vaste et lumineuse……. née de la volonté de deux passionnés de produits bio d’excellence….Marie-Laure Dumarche et Yannick Lebourgeois…créateurs d’un nouveau concept de boutique bio….

Savez-vous que « bio » signifie « vie » en grec ??

(c) coco jobard

Une profusion de légumes de saison que j’ai tous envie de cuisiner…..

(c) coco jobard

des producteurs d’Ile de France…..du mizuna, du cresson…tiens…. il fait frisquet…. je vais faire un velouté de cresson ce soir….

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des tomates…au goût de tomates…..

(c) coco jobard

des betteraves roses aux stries blanches, des jaunes d’or, des pourpres….

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au rayon épicerie….des spätzles à l’ail des ours…..

(c) coco jobard

et là….et c’est du nouveau chez un bio….la fraîcheur du jour…de plats cuisinés sur place…pas emballés dans des boites plastiques…..un choix de plats chauds ou froids végétariens à emporter…… sandwichs….salades…..du bon…du bio…du bien être….

(c) coco jobard

un granola revigorant….des fruits de saison…châtaigne…figue…pomme…raisin….fromage blanc….

(c) coco jobard

et comme dessert ?…..marbré choco-menthe..banoffee…incontournable pour Marie-Laure…..cheese cake….

(c) coco jobard

….au détour d’une allée….gracieusement offert par DADA….servez-vous une eau florale….aujourd’hui une eau florale infusée de pin Douglas et d’épices……tonifiante, respiratoire, bienfaisante…..un délice..

(c) coco jobard

des pains superbes…..baguette fraîche craquante….pain en forme de châtaigne à …la châtaigne…

(c) coco jobard

le lendemain …….cours de cuisine végétarienne indienne dans la boutique Gien….avec Beena…qui a crée une succulente gamme de différentes préparations végétariennes indiennes prêtes à cuire….délicatement parfumées…..

vous en trouverez chez DADA….et chez les autres bio….

et cerise sur la gâteau…..en voici deux…préparées avec les sachets Beendhi….un vrai coup de coeur……

(c) coco jobard

Le cours de Beena commence par la reconnaissance des épices…..Des épices que vous trouverez dans la boutique d’Olivier Roellinger ou en ligne……

Beena remplit de jolies coupelles en faïence de Gien d’une petite cuillerée d’épices…..verse un peu d’eau bouillante….celle ci était au curcuma…

(c) coco jobard

les deux autres….cardamone…poivre noir….

Beena –  » les épices en poudre se conservent un an pas plus »

……ensuite elles perdent de leur splendeur…

(c) coco jobard

Beena a mitonné un joli choix de légumes pour nous…..sautés dans du « ghee »…le beurre clarifié indien…..des lamelles de potiron, de carottes multicolores….des oignons et navets caramélisés….des noix de cajou…de noisettes…

….c’est la seule chose que vous aurez à cuisiné pendant que la préparation mitonne……

(c) coco jobard

des cubes de mangue fraîche…..des grains de grenade….

(c) coco jobard

et voilà… en 30 minutes….le repas est prêt….sain…gourmand…coloré…sur les superbes assiettes Gien de la Route des Indes……façon carnet de voyage…

la recette haute en couleur et saveur de Beena…

le Riz à la Noix de Coco façon Kerala…….

le kerala….le pays natal de Beena……

(c) coco jobard

la seconde recette de Beena….le Curry de Lentilles à La Façon de Jodhpur…….

Beena nous a proposé de l’accompagner….de fromage blanc de brebis….de noisettes…de feuilles de coriandre fraîche déchirées….épicé…délicieux…

(c) coco jobard

Merci Beena pour cette nouvelle cuisine du placard décomplexée…….colorée….joyeuse…vagabonde….

(c) coco jobard

Retour de chez DADA……avec mes courses….

cocotte de betteraves cuites au four au gros sel marin…….

(c) coco jobard

brossez…rincez….séchez les betteraves……tapissez le fond de la cocotte de gros sel marin….enfouissez les betteraves sans les peler…….recouvrez-les de gros sel marin……enfournez pour environ 45 minutes au four à 180°C……

vérifiez la cuisson en les perçant avec la pointe d’une brochette……

(c) coco jobard

laissez refroidir la cocotte avant de retirer les betteraves du gros sel……brossez-les…..retirez la peau…

(c) coco jobard

Betteraves cuites au gros sel, mizuna, moza de buflone,

détaillez les betteraves refroidies en lamelles fines……arrosez-les d’une vinaigrette à l’huile d’olive……parsemez de feuilles de mizuna…accompagnez d’une boule de mozzarella de bufflonne ….

désolée…j’ai oublié de prendre la photo du plat final….pourtant c’était joli avec le vert du mizuna….:)

(c) coco jobard

Saumon frais ou truite bio à la citronnelle

Alors là génial….. j’ai trouvé chez DADA ce sachet de cristaux d’huile essentielle à la citronnelle……super pratique….quelques pincées dans des échalotes pour une marinade de saumon ou de truite….retrouvez ma recette sur ce lien…

https://cocojobard.wordpress.com/2013/09/10/dos-de-saumon-marine-a-la-citronnelle/

(c) coco jobard

le velouté de cresson comme à la maison

….une botte de cresson…deux pommes de terre…un jaune d’oeuf (ou pas) dilué dans de la crème fraîche épaisse…..une noisette de beurre…..gros sel marin…

(c) coco jobard

coupez net les radicelles….retirez le lien de la botte…….rincez à l’eau fraîche les tiges de cresson …

faites chanter le beurre …..ajoutez le cresson…laissez-le fondre à feu tout doux 2 minutes en le mélangeant….

ajoutez les pommes de terre en morceaux…..un litre d’eau….quand ça bout…..une pincée de gros sel marin….et on laisse mijoter environ 25 minutes…

on mixe au mixeur plongeant avec le jaune d’oeuf dilué dans de la crème fraîche épaisse…….

j’adore ce velouté avec des croûtons tartinés de cancoillotte……légèrement poivrée…

(c) coco jobard

je vous souhaite un automne flamboyant et généreux….merci Agnès de cette belle rencontre….

…..La philosophie de Beendhi….

manger végétarien une fois par semaine pendant un mois……inspiré d’une tradition indienne……du « Meat free monday en Angleterre…..du Meatless day à travers le monde….et simplifiez-vous la vie avec les recettes de Beena…..

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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